Dans la dégustation, il y a un jugement, j’aime, je n’aime pas, une notion de plaisir. On peut comparer, sélectionner, décrire un fromage, trouver des accords, cuisiner…

En analyse sensorielle, les 5 sens décrivent le produit sans aucun jugement.

Définition de l’analyse sensorielle : Examen des propriétés organoleptiques d’un produit par les organes de sens. C’est la perception que l’on a du produit à travers nos sens. Cela permet de décrire la nature des perceptions et leur intensité : texture / saveur / arôme.

Il existe 5 caractéristiques dans l’analyse sensorielle : visuelles, tactiles, olfactives, gustatives et sonores.

Les caractéristiques visuelles : l’aspect (la forme, la couleur, l’état), la forme, la croûte, la pâte.

Les caractéristiques tactiles : la texture, le poids, la température, la fermeté, l’élasticité, le touchant.

Les caractéristiques sonores : l’ouïe est l’outil de l’affineur. Le son est toujours lié à la texture.

Les caractéristiques olfactives : Pour nommer une odeur il faut se rappeler, utiliser sa mémoire, ses souvenirs.

Les caractéristiques gustatives : on ressent les saveurs (sucré, salé, acide, amer, umami) et les arômes.

Un exemple chez Monsieur Fromage : Tous les vendredis, la cheese dream team se réunit pour déguster des fromages pour mieux conseiller. Ce n’est pas facile la vie d’un fromager. Et si vous souhaitez organiser un atelier dégustation, appelez nous 😊.